כרמית | קטלוג חנוכה 2024

סופגניות קרם צ'יארה וגנאש שוקולד מוצקי קקאו וממרח 29% סופגניות במילוי קרם צ'יארה ובזילוף גנאש שוקולד מוקצף על בסיס שוקולד לבן > סופגניות 20- צ'יארה, מקושטות נגיעות קרם צ'יארה, אגוזי לוז ופניני קראנץ'. רכיבים לכ

אופן הכנה קרם צ'יארה: .מביאים לרתיחה חלב ושמנת מתוקה ומוסיפים וניל 1 .במקביל מערבבים היטב קורנפלור, סוכר דמררה וחלמון 2 .משווים טמפרטורה בין המסות ומחזירים לבישול עד 3 לקבלת קרם .מוסיפים ממרח צ׳יארה ושוקולד לבן וטורפים היטב 4 .מעבירם למיקסר, מערבבים בעזרת וו-גיטרה ומקררים 5 שעות 12- היטב ל אופן הכנה גנאש שוקולד מוקצף: גרם שמנת יחד עם הגלוקוזה, סוכר אינוורטי 225 .מחממים 1 וממרח צ׳יארה .יוצקים על השוקולד הלבן את המסה שיצרנו ומערבבים היטב 2 .יוצרים אמולסיה בעזרת בלנדר מוט 3 גרם שמנת קרה ויוצרים אמולסיה 500 .מוסיפים 4 שעות לפני השימוש 4- .מעבירים למקרר לכ 5 .מקציפים במיקסר את הגנאש למרקם יציב ואוורירי 6 .מזלפים בעזרת שק זילוף גזור באלכסון (או צנטר סנט הונורה) 7

רכיבים קרם צ'יארה: גרם חלב 600 38% גרם שמנת מתוקה 160 מקל וניל גרם קורנפלור 60 גרם סוכר דמררה 100 גרם חלמון 120 גרם ממרח צ׳יארה "כרמית" 100 "כרמית" 29% גרם שוקולד לבן כפתורים 40 רכיבים גנאש שוקולד לבן מוקצף: 42% גרם שמנת קרה להקצפה 725 גרם גלוקוז 25 גרם סוכר אינוורטי 25 גרם ממרח צ׳יארה "כרמית" 50 "כרמית" 29% גרם שוקולד לבן כפתורים 375

הרכבת הסופגנייה: .בעזרת מטרפה "פותחים" את קרם הצ'יארה ומזלפים לתוך הסופגנייה 1 .מקציפים את הגנאש למרקם אוורירי ויציב ומזלפים על הסופגנייה 2 .מקשטים בעזרת קרם צ׳יארה, אגוזי לוז ופניני קראנץ' 3

8