כרמית | קטלוג חנוכה 2024

סופגניות קרם שוקולד ופקאן מקורמל מוצקי קקאו, בציפוי קקאו מתקשה ושונטי שוקולד, 35% סופגניות במילוי קרם שוקולד על בסיס שוקולד חלב > סופגניות 15- מקושטות פניני קראנץ' ופקאן מקורמל. רכיבים לכ

אופן הכנה קרם שוקולד: .בסיר מרתיחים חלב, וניל ושמנת 1 .בעזרת מטרפה, טורפים חלמון, סוכר וקורנפלור 2 .משווים טמפרטורות בין מסת החלב למסת החלמונים 3 ומבשלים עד להסמכה מלאה .מוסיפים שוקולד חלב וחמאה ויוצרים אמולסיה 4 שעות במקרר 6- .מכסים בניילון נצמד, מעבירים ל 5 (המסה צריכה להיות קרה) אופן הכנה שונטי שוקולד: דקות 20- .מערבבים היטב ג׳לטין ומים, ומעבירים למקרר ל 1 .מביאים לרתיחה שמנת מתוקה ווניל 2 .יוצקים על השוקולד ומוסיפים ג׳לטין, יוצרים אמולסיה 3 שעות 12- .מכסים בעזרת ניילון נצמד ומקררים היטב ל 4 .לפני השימוש מקציפים בעזרת מיקסר עם מקצף עד 5 לקבלת מרקם אוורירי אופן הכנה פקאן מקורמל: דקות עד להזהבה 12- מעלות ל 150- .קולים את הפקאן ב 1 .מקררים היטב 2 מעלות בסיר ומוסיפים את 118- .מביאים סוכר ומים ל 3 הפקאן, מערבבים כ-דקה מעל האש. מורידים את הסיר מהאש, תוך שמירה על ערבוב מתמיד, בשלב זה ייווצרו קריסטלים לבנים מסביב לאגוז מעלות 150- .מעבירים את האגוזים למגש אפיה ואופים ב 4 דקות 8- לכ

רכיבים קרם שוקולד: גרם חלב 240 42% גרם שמנת להקצפה 100 מקל וניל

גרם חלמון 40 גרם סוכר 60 גרם קורנפלור 24 גרם חמאה 30 "כרמית" 35% גרם שוקולד חלב כפתורים 60 רכיבים שונטי שוקולד: גרם אבקת ג׳לטין 6 גרם מים 30 מקל וניל 42% גרם שמנת להקצפה 500 "כרמית" 35% גרם שוקולד חלב כפתורים 130

רכיבים פקאן מקורמל: גרם פקאן טבעי וקלוף 200

גרם סוכר 90 גרם מים 20

הרכבת הסופגנייה: .בעזרת מטרפה "פותחים" את קרם השוקולד ומזלפים לסופגנייה 1 גרם ציפוי קקאו מתקשה "כרמית" ומקררים מעט. טובלים את הסופגנייה בחלקה העליון 500 מעלות 40- .ממיסים ל 2 .מקציפים בעזרת מיקסר עם מטרפה את הגאנש למרקם יציב ואוורירי ומזלפים מעל הסופגנייה 3 .מקשטים בעזרת פניני קראנץ', דפי שוקולד ופקאן מקורמל 4

6