כרמית | קטלוג חנוכה 2024

סופגניות גנאש פיסטוק וריבת פטל

סופגניות במילוי גנאש פיסטוק מוקצף וריבת פטל חמצמצה, בציפוי לבן מתקשה בטעם פיסטוק, מקושטות > סופגניות 15- פיסטוק גרוס ושבבי דובדבן מיובש. רכיבים לכ

אופן הכנה גנאש פיסטוק מוקצף: דקות 20- .מערבבים היטב ג׳לטין ומים ומעבירים למקרר ל 1 .ממיסים שוקולד לבן 2 .מרתיחים בקלחת שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד הלבן 3 תוך יצירת אמולסיה .מוסיפים ממרח פיסטוק ומערבבים היטב 4 שעות במקרר 12- .מקררים ל 5 .מקציפים במיקסר לפני השימוש עד לקבלת טקסטורה 6 אוורירית אך יציבה אופן הכנה ריבת פטל: .מבשלים את הפטל עד להמסתו 1 .מערבבים היטב פקטין וסוכר לבן ומוסיפים למסת הפטל בהדרגה 2

רכיבים גנאש פיסטוק מוקצף: 42% גרם שמנת להקצפה 370 "כרמית" 29% גרם שוקולד לבן כפתורים 100 "כרמית" 15% גרם ממרח פיסטוק 100 גרם אבקת ג׳לטין 5 גרם מים 25

רכיבים ריבת פטל: גרם פטל אדום קפוא 300 גרם סוכר לבן 280 גרם פקטין 6 גרם מיץ לימון 15

מעלות 102- .מבשלים עד ל 3 .מוסיפים מיץ לימון ומצננים 4

הרכבת הסופגנייה: .מקציפים את הגאנש פיסטוק למרקם יציב, מזלפים לסופגנייה 1 .מזלפים מעט ריבה לתוך הסופגנייה בנוסף לגאנש 2

אופן הכנה ציפוי הסופגנייה: .מערבבים היטב ציפוי לבן וממרח פיסטוק 1 מעלות, מצננים קלות 40- .ממיסים את המסה ב 2 .טובלים את הסופגנייה בחלקה העליון 3 .מפזרים מיד פיסטוק גרוס ושבבי דובדבן מיובש 4

רכיבים ציפוי הסופגנייה: גרם ציפוי לבן מתקשה "כרמית" 400 "כרמית" 15% גרם ממרח פיסטוק 120

10