אל על | אטמוספירה

איטליה I רואים עולם

מאחורי האסתטיקה והפשטות המדהימה של המטבח הרומאי מסתתרים חומרי גלם איכותיים וטכניקה ייחודית - מגבינת הפקורינו שמגיעה מעדרי הכבשים של מחוז לאציו ועד לחלב שממנו מייצרים את השמנת למריטוצו. דניאל גיל, המתגוררת ברומא ועורכת סיורים קולינריים וסדנאות עם שפים מקומיים, עם המלצות למקומות שלא רק נראים מעולים / דניאל גיל בסטורי - אלא גם שומרים על האיכות חסרת הפשרות של המטבח האיטלקי המדריך קרובה לצלחת: לביסים הכי טובים ברומא

Via dei - הרחובות הכי יפים ברומא בקרבת פיאצה נבונה, תוכלו Coronari למצוא אותו גם בגרסת קאצ'ו אה־פפה, ראגו בשר, או אמטריצ'נה. @isupplideicoronari

האיטלקית, תנועה שמקדשת את Food ודואגת לשמר Farm to Table־ תפיסת ה חומרי גלם איטלקיים בדיוק בשיטות שבהן גידלו ויצרו אותם לפני מאות שנים. כיום, בסיורים ובסדנאות שלי בעיר, אני לוקחת את המטיילים הכי קרוב שאפשר לבעלי המלאכה, לאופים ולטבחים, כדי לשמוע מהם, ודרך הצלחת שלהם, את הסיפורים הכי מרתקים על המטבח האיטלקי. אז בין אם כבר התאהבתם ברומא ואתם חוזרים אליה שוב, ובין אם אתם מגיעים לראשונה - הנה רשימה של כמה מקומות שאסור לכם לפספס.

אם יש משהו שלמדתי מאז שעברתי לאיטליה הוא שאיטלקים אוהבים אוכל. מאוד. נכון, זה לא איזו תובנה חדשה ומסעירה אבל כשמתגוררים ברומא מבינים עד כמה: בארוחת הבוקר כבר מדברים על מה נאכל בצוהריים, ובארוחת הצוהריים כבר מתכננים את הערב. כל ילד בן ארבע יודע לספר מאיזה מחוז מגיעה גבינת המוצרלה, וכל אישה מבוגרת תסביר לכם בדיוק מאיזה אזור מגיע הארטישוק הכי איכותי לבישול. לפני חמש שנים עברתי לרומא ולמדתי תואר בתקשורת חזותית - תואר שנזנח בסופו של דבר לטובת האהבה הגדולה Slow־ שלי לאוכל. הצטרפתי לתנועת ה לבשל עם פיצאיולו נפוליטני סדנת פיצה נפוליטנית קלאסית ומטוגנת אם תסתובבו ברחובות נאפולי ותשאלו אנשים על פיצריית לה מסארדונה, תגלו שזה כנראה השם השני הכי מפורסם בעיר אחרי מראדונה. מאחורי הפיצריה הזו עומד השף־פיצאיולו כריסטיאנו פיצ'ירילו, שסבתא רבא שלו הייתה זו שהמציאה את הפיצה הנפוליטנית המטוגנת המפורסמת. סדנה עם שף־ פיצאיולו פיצ'ירילו היא חגיגה נפוליטנית שמתקיימת כשעתיים וחצי. בסדנה מגלים (וטועמים) את חומרי הגלם הכי טובים מדרום איטליה, ומכינים (ואוכלים, כמובן) את הסוגים השונים של הפיצות הנפוליטניות. daniellegil.com : להרשמה

Trattoria Pennestri טרטוריה רומאית מודרנית

) באיטלקית היא סוג Trattoria( טרטוריה של מסעדה משפחתית, עממית, שהאוכל בה מבוסס לרוב על מתכונים ביתיים מסורתיים. תנועת הסלואו־פוד האיטלקית

Trattoria Pennestri מציינת את כאחת המסעדות עם חומרי הגלם

הטובים ביותר ברומא. המסעדה ממוקמת ) בדרום Ostiense( בשכונת אוסטיינסה רומא, באזור תעשייה שהפך למרכז בילויים טרנדי, עם אמנות רחוב צבעונית וקולינריה עכשווית. המקום מציע תפריט של מנות רומאיות קלאסיות לצד מנות מודרניות מאת השף תומאסו פנסטרי, שמקפיד על אסתטיקה, עונתיות חומרי

ו צילום: דניאל גיל Supplì dei Coronari

הגלם ותפריט יינות מגוון. @trattoriapennestri

Supplì dei Coronari הסטריט פוד הכי לוהט ברומא

) הוא אוכל הרחוב הכי Supplì( סופלי רומאי שיש, ובבקשה לא להתבלבל ולקרוא לו בטעות ארנצ'יני (ארנצ'יני הוא סיציליאני וזה מעליב את הרומאים). הסופלי הוא כדור אורז מבושל ברוטב עגבניות ובזיליקום, ממולא במוצרלה Supplì־ נמתחת ומטוגן בשמן עמוק. ב מקום קטן השוכן באחד dei Coronari

צילום: באדיבות המקום I Scrocchia

2026 אוקטובר אטמוספירה

40