אל על | אטמוספירה

אוכל I לייף סטייל

צילום: אסף קרלה I ברבוניה

קריית אונו | ברבוניה

החליטו הבעלים להרחיב את מנעד הלקוחות והקימו סניף חדש וכשר בקריית אונו המתפתחת. ברבוניה כשרה מביאה את אותו קסם, פשטות וטעמים ים־ תיכוניים בתפריט שמותאם לקהל המחפש חוויית ארוחה כשרה ונגישה על בסיס תנובת הים. הדגים עדיין בגריל, הסלטים עדיין מוגשים בשפע והשירות לבבי וקשוב כמיטב המסורת. מבלי להתפשר על האותנטיות - ברבוניה מצליחה לשמור על המורשת ולהרחיב את הטווח מתל אביב הסואנת לפרברים השקטים, עם נשמה גדולה וצלחת מלאה. barbunia.co.il

את מסעדת ברבוניה אין צורך להציג לתל אביבים, מכיוון שמדובר באחת מהקלאסיקות הקולינריות האהובות בעיר – מוסד ים־תיכוני בן עשרות שנים עם מסורת אירוח, סלטים טריים שמוסיפים צבע לשולחן וצלחות עמוסות דגים ופירות ים. עם מנות טעימות ולא מתחכמות ואווירה שמחה, ברבוניה הפכה למקום עלייה לרגל עבור אוהבי המטבח היווני־ישראלי. בין כוס עראק לצלחת ברבוניות מטוגנות, נרקם לאורך השנים סיפור אהבה בין המסעדה לאורחים, שממשיך להתקיים, כאז כן עתה, באותו חלל נוסטלגי ברחוב בן יהודה. לאחרונה לטעמים של הים התיכון עם ניחוח מלוח של חוף, צלחות נדיבות ואווירה של פעם. בין קירותיו של מבנה שמעוצב כספינת דייגים ישנה, עם פרטי ימאות נוסטלגיים ותצלומים שמתעדים את הוויי הדייגים ואת ההיסטוריה הפרטית של הבעלים אידי ישראלוביץ’, סועדים כתף אל כתף אנשי תרבות, פוליטיקאים, אמנים ולקוחות ותיקים. כולם באים לזלול מעורב אשדודי וסלט דודו, להרים כוס עראק צונן וליהנות מדגים טריים, שעד לא מזמן שחו באותו הים שנשקף מהמרפסת. לאחרונה, בעקבות משבר כלכלי שהחמיר מאז פרוץ המלחמה, עומדת המסעדה האהובה בסכנת סגירה. גל תמיכה עצום מצד שפים, קולגות וקהל נאמן הצליח להשיב מעט מהקסם, והמסעדה שוב גולשת על גלי האהדה. עכשיו הזמן אשדוד | אידי דגים במשך למעלה מארבעה עשורים, אידי דגים באשדוד היא הרבה יותר ממסעדה – זהו מוסד קולינרי מיתולוגי, אנדרטה חיה

צילום: דור ביידר I שה ויוי

תל אביב | שה ויוי קרן הרחובות דיזנגוף ושדרות בן גוריון נחשבה במשך שנים רבות למקום תל־ אביבי חסר מזל מבחינת קולינריה, עד שהגיעה שה ויוי וטרפה את הקלפים. הבראסרי הצרפתי הביא למרכז העיר מנות קלאסיות עם נגיעה עכשווית בתמחור ששואף להישאר הגיוני, ובכך קנה את עולמו כבר מרגע הפתיחה. השדרוג המהותי – שלא לומר מהפך – התרחש בחלוף שנה, כאשר על המטבח השתלט אסף גבאי, שף ותיק ומיומן בטיפול בדגים ובעל תפיסה קולינרית מגובשת. עם כניסתו לתפקיד, השולחנות העגולים הקטנים נותרו בעינם וכך גם אווירת הביסטרו הקלילה, אך רוח חדשה ורעננה סחפה את המקום והמטבח נסק אל על. דגים טריים במיוחד מטופלים ביד אוהבת וטעמים שמזכירים את חופי הים התיכון הופכים כל ביקור במסעדה לחוויה פריזאית בלב הלבנט. בבראנץ’, בארוחת ערב או בתפריט הטעימות החדש - כל ביס מדויק וכל צלחת מספרת סיפור שובה לב. גבאי לא רק משדרג את התפריט, אלא גם מצליח להגדיר מחדש את זהותו של הביסטרו האורבני ולהעניק לו שפה קולינרית ברורה. בגלגולה הנוכחי שה ויוי שומרת על פשטות ישראלית ובד בבד מציעה את אחת מארוחות הדגים הטובות והמשתלמות בתל אביב. chez__vivie

צילום: שירן כהן שי I אידי

להצטרף להפלגה המחודשת של המוסד המרגש, ולוודא שהספינה שנקראת אידי דגים תמשיך לשוט בניחותא לעשור חמישי של טעמים, ריחות וסיפורים מהים. ididagim.co.il

2025 ספטמבר אטמוספירה

82