EL AL | Atmosphere

אוכל I לייף סטייל

קיבוץ אפיקים | פרסקה בקיבוץ אפיקים השלו, במרחק כמה דקות שנים אחת 13־ מהכינרת, פועלת כבר יותר מ הפיצריות המדוברות בישראל. פיצריית פרסקה הקטנה והפסטורלית נחשבת ליעד עלייה לרגל בזכות הנאמנות לחומרי גלם ולתהליכים המסורתיים - בצק מחמצת שתופח בקצב איטי שעות, רוטב עגבניות איטלקי עשיר, מוצרלה 72 של טרייה נמסה וגבינות שמגיעות היישר ממולדתן, עטופות בחותמת מקור גאה. מתוך תנור לוהט נשלפות מרגריטה קלאסית, נפוליטנה ריחנית, מלנזנה עסיסית וגם פיצת ארבע גבינות לבנה קטיפתית. מעל כולן מתנשאת פיצה מיתולוגית נהדרת עם תפוחי אדמה מהמדורה, שמנת חמוצה ובצל ירוק, שרק עבורה שווה להיכנס לרכב ולהגיע לכאן גם מאילת. שוליים תפוחים, ביס פריך־רך, גבינה מותכת וירקות קלויים – כל פיצה היא מחווה קטנה לנאפולי. לא בכדי זכתה פרסקה בפרס ” מטעם המגזין 2024 “הפיצרייה המבטיחה לשנת . עם כוס יין או קוקטייל, Top Pizza 50 העולמי קינוח מתוק, ספלון אספרסו וסטייל כפרי, הפיצרייה הצפונית מזכירה את כל מה שטוב ויפה וטעים בארץ המגף, רק בעברית. frescapizzeria.co.il

צילום: חיים יוסף I פרסקה

מניו יורק ועד אוסטרליה: פיצריות מומלצות בעולם

דרום איטליה, במרחק הליכה מהנמל. מפורסמים מכל העולם בעבר, וגם בהווה, אכלו ואוכלים שם. המקום הוא מוקד עלייה לרגל לחובבי הפיצות הנפוליטניות .)pizzeriabrandi.com( אמסטרדם | nNea Pizza פיצרייה נפוליטנית ידועה מאוד באירופה, שממוקמת במערב אמסטרדם, לא הרחק מבית אנה פרנק. הפיצרייה מנוהלת על ידי שף מוכשר בשם וינצ’נזו אונמבו, ולא פעם ולא פעמיים נבחרה הפיצריות Top 30 להופיע ברשימת .(nneapizza.com( באירופה אוסטרליה | Gradi 400 רשת הפיצריות של השף ג’וני דה פרנצ’סקו, זוכה אליפות העולם, ממוקמת במספר לוקיישנים ברחבי אוסטרליה. הפיצות בסגנון נפוליטני חדשני, ולידן מוגש .(400gradi.com.au( תפריט איטלקי מצוין רומא | Pizzarium הפיצרייה של גבריאל בונצ’י - שף ידוע מאוד שהתפרסם לאחרונה בסדרת

רענן נוסל הוא שף פיצות (פיציולו) מהמובילים בארץ, שופט בתחרויות פיצה ברחבי העולם, יועץ קולינרי ומומחה בסיורי פיצה. ממש לאחרונה נבחר נוסל הפיציולו הטובים בעולם 100־ לאחד מ - האקדמיה A.O.C.R.I מטעם ארגון האיטלקית הרשמית לאמנות הפיצה. עוסקת בהגנה, קידום והסמכה AOCRI־ ה של מסעדות איטלקיות אותנטיות ברחבי העולם, תוך שמירת המסורת הקולינרית וסטנדרטים גבוהים. הנה ההמלצות של נוסל לכמה מהפיצריות הטובות בעולם: ניו יורק | Di Fara פיצרייה ניו יורקית שהוקמה בשנות השישים על ידי דום (דומניקו) דימרקו, 1424 מהגר מאיטליה, שיצר בשדרות ברובע ברוקלין את אחת הפיצות הטובות בעולם. מומלץ לעקוב אחרי שעות .(difarapizzany.com( הפתיחה נאפולי | Pizzeria Brandi הפיצרייה הראשונה בטיבה ובאיכותה בנאפולי ממוקמת בלב ליבה של בירת

צילום: יעקב בלומנטל I הפיציולו רענן נוסל

בנטפליקס, ממוקמת בלב Chef’s Table ליבה של רומא, במרחק הליכה מהוותיקן. תור ארוך משתרך בהמתנה לפיצה אלטליו הטובה מסוגה, ולסבלנות יש .)bonci.it( תמורה מלאה

2025 אוגוסט אטמוספירה

104