EL AL | Atmosphere

תוכן שיווקי ״פתאום הבריטים התחילו להבין מה זה חומוס ושווארמה״ הכשרה בשוק קמדן, שהביאה לעיר הגדולה טעמים ישראלים אותנטיים Mazal מסעדת ומזוקקים, עם מנות כמו מסבחה, מרק תימני, עראייס וכמובן שווארמה פר אקסלנס - חוגגת שנה. "הבריטים כבר למדו שכדאי להוסיף סחוג או עמבה, ושהטחינה יכולה להחליף את המיונז", אומרים שף אביב באום ונטע שגב, האנשים מאחורי המסעדה המצליחה. שיחה על אוכל טוב, / עומר לוגסי געגועים לפתח תקווה, וטבילה של סיגרים מרוקאים באריסה

צילמיום: עומר לוגסי

אהבה לאוכל ישראלי. אביב באום (משמאל) ונטע שגב

וחוזרים שוב ושוב. זה מרגש". הלך והתרחב, Mazal עם הזמן, התפריט של וכיום כולל בין השאר תבשיל רטטוי וסיגרים מרוקאים ממולאים בבשר כבש. גם המסבחה, שהושקה לפני חודשיים, הפכה ללהיט מידי והמרק התימני, שהיה חלומו הרטוב (תרתי משמע) של שף באום, מככב בתפריט ומחמם את הלב להרבה סועדים בימים הגשומים של לונדון. "לאחרונה הכנסנו לתפריט סמאשבורגר ושני סוגי בירות שמבשלה פה בקמדן מבשלת עבורנו במיוחד", מספר שגב. "הרבה בריטים יהודים וישראלים שומרי כשרות מגיעים עם הילדים שלהם, ורוצים המבורגר, אז החלטנו .Five Guys־ להכין את הגרסה הישראלית ל זה עובד מעולה. אבל מה שהכי מחמם לי את הלב זה לראות אנשים באים ופותחים שולחן כיד המלך, עם החברים והמשפחה, ומרגישים בבית", הוא אומר בגאווה. נמצאת בקומה השנייה של Mazal מסעדת בקמדן, לונדון. שעות Hawley Wharf מתחם פתיחה: ראשון עד חמישי (שישי ושבת סגור), mazal.london ,22:00 עד 11:30

לשף אביב באום היה חלום: להביא ללונדון שווארמה כמו שצריך. קוראים שקצת פחות מכירים את סצנת האוכל התוססת של לונדון ודאי ירימו גבה – רגע, חסרות שווארמות טובות בלונדון? הרי יש את כל הדונרים האלה של הטורקים. אבל דונר זה לא שווארמה, והרמה של הדונר הטורקי בלונדון לרוב ירודה, הבשר מעובד מדי, חסר תיבול ורחוק מהשווארמה שאנחנו מכירים. אחרי קילומטרז' ארוך במסעדות בישראל, עבר באום ללונדון עם החלום: "לחזור לשורשים, ולהביא אוכל יותר עממי ופחות ׳עדכני׳, הכי קרוב לאוכל של הבית״. אז מה עשית? "אחרי שלוש שנים של ניסיונות, פגשתי את נטע (שגב), שהכרתי עוד מימי המסעדנות בתל אביב - והכל התחבר. הוא היה שותף לחלום שלי להביא לפה את המנות שאנחנו הכי מתגעגעים אליהן, ובצורה הכי קרובה למקור - שווארמה, חומוס טוב, מסבחה, שיפודים, גולדסטאר, עראק איילים וכל מה שצריך כדי לפתוח שולחן פה בלונדון כמו בשכונת התקווה או ביפו". היו אתגרים בדרך? "מלא. החל מחומרי גלם ותבלינים שהייתי צריך לשנע מהארץ או למצוא את הגרסה הכי לונדון פינת שכונת התקווה - פותחים שולחן ב"מזל"

טובה שלהם בלונדון ועד להתמקצעות בהכנת השווארמה. אז נסעתי לארץ לחודש שלם לעשות סטאז'ים על שווארמה במסעדות כתר המזרח ובטורקיש בפתח תקווה. קמתי כל יום בארבע בבוקר ולמדתי לבנות ולתבל שיח שווארמה מ־א' ועד ת'. זהו מסע שאני מאוד גאה בו, והוא היה ממש הכרחי". חגיגה קולינרית לקהילה המקומית הייתה מאורע חגיגי Mazal הפתיחה של במיוחד לקהילה המקומית. מאז, פוקדים את המקום קהלים מגוונים - הקהילה הישראלית, בריטים יהודים, מהגרים ממדינות שונות ואפילו תיירים מישראל. אבל הכי מפתיע זה הקהל הבריטי הלא יהודי, שהולך ונעשה יותר ויותר הרפתקני באוכל בשנים האחרונות, עם הפריחה של הקולינריה הבינלאומית בלונדון. איך באמת מגיב הקהל הבריטי לאוכל הזה? "אנחנו נמצאים בעידן של פתיחּות גדולה בלונדון לטעמים חדשים", מספר שגב, "לפעמים הבריטים רוצים את השווארמה או הקבב שלהם בתוך טורטיה או ראפ, עם רטבים כמו מיונז וצ'ילי. אנחנו ממליצים להם לנסות לאכול אותה כמו שאנחנו אוהבים - בתוך פיתה אוורירית ורכה, עם חומוס, טחינה, סלט טרי ועמבה. הם מנסים, מתמכרים

QR Code־ צלמו את ה ובואו ל״מזל״ לאכול. החומוס - עלינו!