אל על | אטמוספירה

בקו הבריאות I לייף סטייל

מה חשוב לדעת על החלב, מה ההבדל בין הגבינות השונות ולמה כדאי לשלב פירות וירקות בתפריט? לימור מרדי טילבור, התזונאית הראשית של אסותא ומגישת התוכנית “קרוב לצלחת” בערוץ דוק ביחד עם הבלוגרית גיל אבידור אלוני, עם כמה עצות בלבן בחג השבועות תעשה לך: המלצות תזונה לארוחות החג החלביות 6

אחוזי שומן מוצרי החלב השונים מכילים טווח רחב של אחוזי 40-30 ועד 0%־ אחוזי שומן, החל מ שומן. ידוע כי צריכה גבוהה של שומן רווי, הנמצא במוצרי חלב עם אחוז שומן גבוה, עלולה לתרום למחלות לב וכלי דם ואינה מומלצת לבריאות. אבל אין שום סיבה להימנע באופן גורף ממוצרי חלב עם אחוז שומן גבוה. מי שלא זקוק לתזונה דלה מאוד בשומן או בשומן רווי, יכול ליהנות מדי פעם ממזון עם שמנת, גבינה לבנה או צהובה עם אחוז שומן גבוה. מוצרי חלב דלים יחסית אז מה לאכול? שומן. במתכונים 5% בשומן כמו גבינות עד מסוימים ניתן להחליף שמנת ביוגורט (ואל תשכחו לשים לב גם לכמות הנתרן בגבינות). אם אתם שמים על שולחן החג מגוון גבינות וגם משלבים אותן במאכלים השונים - הקפידו שהתפריט לא יהיה מאוד “כבד” ומלא שומן רווי ושמנת. ברוח התזונה הים־תיכונית אפשר להכין סלט יווני (ירקות צבעוניים, גבינה בולגרית רזה, זיתים, שמן זית), פשטידות (קמח מלא, שפע ירקות, גבינה רזה) וגם פלטת גבינות רזות מגוונת.

חלב – כן או לא? חלב ומוצרי חלב הם מקור למה כן: לחלבון איכותי, לסידן, לוויטמינים מקבוצת ולמגנזיום. מוצרי D , לוויטמין A , לוויטמין B חלב הם חלק מהתזונה הים־תיכונית הכוללת דגנים מלאים, קטניות, ירקות ופירות, אגוזים וזרעים, דגים, שמן זית ומוצרי חלב. ההמלצה היא לצרוך עד שני מוצרי חלב ביום. התזונה הים־תיכונית היא דפוס התזונה המומלץ ביותר בשנים האחרונות על ידי איגודי בריאות רבים, כולל משרד הבריאות בישראל. היא מסייעת למניעת מחלות רבות כולל לחץ דם, סוכרת, מחלות לב וכלי דם, מחלות קוגניטיביות וסרטן. המרקם של רבים ממוצרי החלב מאפשר גם לפעוטות וגם לקשישים לצרוך מזון עם ערך תזונתי גבוה. הם יכולים לקבל כמות חלבון מספקת בתזונה בעזרת יוגורטים רכים או נוזליים, ויש גם שפע של משקאות יוגורט מועשרים בחלבון. לא מומלץ לצרוך חלב אם אתם למה לא: סובלים מאי סבילות ללקטוז (סוכר החלב) שגורם לכאבי בטן ובעיות עיכול. אם אתם סוכרתיים, כדאי לדעת שמוצרי חלב רבים מכילים סוכר, במיוחד כאלה המיועדים לילדים. בנוסף, יש גבינות עם אחוזי שומן גבוהים או רמות נתרן גבוהות שכדאי לשים לב אליהן.

למרות השם הרע שיצא מה חשוב לדעת? למוצרי החלב, מחקרים מראים יתרונות לצריכת מוצרי חלב - שמירה על בריאות העצם (ולא רק בשל תכולת הסידן), מניעת סרטן המעי הגס, מניעת לחץ דם גבוה כחלק מתזונה ים־תיכונית או דיאטת (שפותחה במטרה להוריד לחץ דם DASH וכוללת מוצרי חלב דלי שומן). במקרים של אי סבילות ללקטוז אפשר ליהנות ממוצרי חלב שלא מכילים הרבה לקטוז, בהם: גבינות קשות (צפתית, בולגרית), גבינה מותכת וגבינה צהובה או יוגורטים בעלי תכולת לקטוז נמוכה או ללא לקטוז. והכי חשוב: לאכול במידה ולזכור שתמיד אפשר לקבל את שפע הערכים התזונתיים שיש במוצרי חלב ממזונות אחרים כמו למשל משקאות סויה, קטניות למיניהן, טחינה, אגוזים וזרעים.

2024 יוני אטמוספירה

78