אל על | אטמוספירה
אוכל I לייף סטייל
| מורן סלואו דיינינג להזין את הגוף ואת הנפש
קיבוץ מורן שבגליל התחתון, באמצע הדרך שבין עכו לכינרת, הוא משכנו של סלואונס, בית אירוח שקט ואינטימי בהשראת בתי מרגוע שהיו פופולריים בישראל לפני כמה עשורים. מסעדת מורן סלואו דיינינג, המשרתת את אורחי המלון ואורחים מבחוץ, ממשיכה את הקו הרגוע בארוחות בראנץ’ וערב המזינות את הגוף והנפש. תוצרת חקלאית אורגנית ברובה המכריע, מקומית ועונתית, גדלה בשיטות מקיימות בשדות, בחוות ובכפרים הערביים שמסביב ומגיעה לידיו של שף ניתאי יהלום, יליד הקיבוץ ששב למקום הולדתו לאחר תקופה שבה עבד במסעדותיו של שף אייל שני. נאמן לגישתו של המאסטר, מציב יהלום במרכז הצלחת ירקות, פירות ודגים (המסעדה אינה מגישה בשר) מטופלים בטכניקות מסורתיות המבליטות טריות וטעם. הנוף הכפרי הנשקף מבעד לחלון חודר פנימה ומחלחל אל הקסם שבנוסטלגיה ובפשטות, החסרים כל כך בעולם המודרני. slow-ness.com , קיבוץ מורן סיפור ההצלחה הישראלי, שמאריך את הארוחה האהובה ביותר לכל שעות היממה, כבר חצה את הגבול לברלין והתקבל באהבה רבה ועם ההצלחה הגיע התיאבון למסעדה שנייה, שנפתחת כעת בשכונת פרנצלאואר ברג התוססת. בחלל בהיר ומזמין עם מרפסת ירוקה הפונה לרחוב, מוגשות ארוחות בוקר מפנקות מתרבויות וממסורות מרחבי העולם ושפע מאפים טריים מתוקים ומלוחים. נקניקיית פרנקפורטר, סביח, חומוס חם, המבורגר, אגז בנדיקט וברד פודינג פורשים בפני האורחים מסע חובק עולם שתחילתו - וסופו - בבוקר טוב. benedict.world ברלין | בנדיקט
צילום: טל סיון ציפורין I מורן סלואו דיינינג
צילום: חיים יוסף I תריסר
| תריסר חומרי הגלם במרכז הבמה
ונתח בשר את הטיפול המתאים ביותר, כאשר תוספת רטבים ועשבי תבלין מדגישה את הטעם המקורי ומוסיפה לו עומק ונוכחות. הפשטות והטבע מהדהדים בחלל המסעדה המעוצב באבן, עץ ונחושת - חומרי יסוד המשתנים בהשפעת מלח הים ומטופלים באופן מינימליסטי. החיבור לאדמה, לים ולמחזור העונות מרטיט את הלב מרגע שכף הרגל דורכת בכניסה למסעדה ומהדהד זמן רב לאחר תום הארוחה. treysar12.com , , נמל תל אביב 12 האנגר
חודשי השנה החולפים 12־ התבוננות ב בזה אחר זה הובילה את שף ענר בן רפאל פורמן לבחירת התמה העונתית שבבסיס מסעדת “תריסר”. בחלל שקט המשקיף לים, בקומה שמעל שוק האיכרים התוסס של תל אביב, מקבלים חומרי גלם ותוצרת חקלאית מקומית את מרכז הבמה בתפריט, המשתנה לעיתים מזומנות בהתאם למצאי בשווקים. ברגע שהעונה הסתיימה – חומר הגלם ייעלם מהתפריט עד לשנה הבאה. שיטות בישול מתאימות נועדו להעניק לכל ירק, דג
צילום: יח"צ
2023 ספטמבר אטמוספירה
76
Made with FlippingBook Learn more on our blog