אל על | אטמוספירה

אוכל I לייף סטייל

משייה | בראנץ' שף כשנתיים לאחר כניסתו לתפקיד שף, נפנה השף הצעיר והמוכשר גיא אריש לטפל בבראנץ' של מסעדת משייה, שמאז ומתמיד היה מבוקש מאוד בתל אביב. התססות וטכניקות בישול מתוחכמות בהשראת מסעדות מישלן נורדיות (אריש התמחה ב"נומה" בקופנהגן), חומרי גלם מקומיים ברמה הגבוהה ביותר וטעמים ים תיכוניים משקפים את המטבח הישראלי החדש שיצר, במלוא הדרו. הבראנץ' של משייה מציע מזנון עשיר שפותח את התיאבון, ובו לחמי מחמצת ומאפים מפתים, גבינות ממחלבות בוטיק, דגים כבושים, נקניקים ובשרים קרים, ממרחים וסלטים. גזרת המנות העיקריות מציעה פרשנות מקורית למנות בוהוריים קלאסיות, למשל "בנדיקט של משייה" – קוביית בריוש ועליה ביצה רכה ורוטב הולנדייז שמרים, או אבוקדו צלוי על לחם שיפון עם ביצה רכה ושמנת של מציעה מנות Bites פעם. מחלקת מנות ביס מתוחכמות, יינות מותאמים ואווירה קז'ואלית משלימים את אחת מארוחות הבראנץ' הטובות בעיר. ,11:00-8:00 ראשון-חמישי מתי וכמה? ש"ח 148 ,12:15-10:30 שישי-שבת mashya.co.il דן תל אביב | יוקרה מול הים , נחשב מלון דן תל 1947 מאז הקמתו בשנת אביב סמל ליוקרה ולסטייל. ראשי ממשלות, נשיאים וידוענים נמשכים לקלאסיקה האלגנטית המהדהדת מוסדות אירוח CAFÉ בטובות שבבירות העולם. במסעדת , מול נוף מרהיב של רצועת החוף של 99 תל אביב, מוגשת ארוחת בוקר הפתוחה לקהל הרחב וממקסמת את ערכי רשת מלונות דן בכל הנוגע לקולינריה ואירוח. התפריט שבנה שף בוריס פאוקמן מתחיל בבר בולנז'רי ופטיסרי שכולו מאפים טריים וממשיך במנות קטנות הצובעות את השולחן בגוונים רעננים: דגים כבושים ונאים, גבינות איכותיות, חציל בטחינה ויוגורט, זוקיני צלוי בשמן זית סורי ועוד. כל אלה הם בבחינת הקדמה למנות עיקריות בהשראת שיטות בישול מקומיות וצרפתיות, למשל קרוק מסייה עם גבינות משלושה סוגים, בשמל פטריות ונגיעות כמהין. ומכיוון שבלי לשתות משהו אי אפשר, ניתן לצרף להזמנה יין, קוקטיילים המותאמים לבוקר,

מיצים שנסחטו זה עתה ושתייה חמה. ,11:30-8:00 ראשון-שישי מתי וכמה? ש"ח 140 danhotels.co.il בקסטייג' | אורבניות תיאטרלית מלון בקסטייג' מרשת מלונות אטלס, השוכן במבנה תיאטרון אהל ההיסטורי סמוך לכיכר דיזנגוף, הפך מיד עם פתיחתו למוקד עלייה לרגל בזכות "סטנלי" - בר קוקטיילים נסתר, ובראנץ' תיאטרלי במיוחד, פרי שיתוף פעולה בין הבימאית יעל רסולי ושף עידו פיינר (רוברטה וינצ'י). בחלל המעוצב כאולם תיאטרון, לצד שולחנות ערוכים באלמנטים בהשראת עולמות הבמה, נמתח מזנון אלגנטי ובו מאפים, לחמים וממרחים. זוהי רק הכנה לכוכב הראשי, מגש קומות ועליו צלוחיות סלטים, דגים כבושים, ירקות מוחמצים וגבינות בוטיק. בעוד ההצגה בעיצומה מגיע הזמן לבחור במנה עיקרית תיאטרלית לא פחות, כגון פרנץ' טוסט חלומי עם גבינת גאודה ואספרגוס או פנקייק בננות, קצפת ואגוזי לוז ברוטב קרמל סמיך. המבנה האיקוני מוסיף לארוחה תבלין נוסטלגי־מקומי, וכשהאוכל טעים כל כך והחוויה מפנקת, החיים נראים ממש כמו הצגה. ,12:00-7:00 ראשון-חמישי מתי וכמה? ש"ח 145 ,13:00-7:00 שישי-שבת backstage-cafe.co.il | ) בוקר טוב לטבעונים (ולא רק גודנס בעיר שנחשבת לבירת הטבעונות העולמית, גודנס, הממוקמת בלב תל אביב, ברחוב קינג ג'ורג, היא אבן דרך חשובה. הבעלים אילאיל יהב, עיתונאית לשעבר ופעילה בנושאי זכויות בעלי חיים, הקימה את המסעדה לפני שבע שנים כדיינר צנוע שהתפתח למסעדה מצליחה. לאחרונה עברה המסעדה דירה אל מעבר לכביש, לחלל מרווח יותר עם מרפסת ירוקה ומוצלת. באותה הזדמנות הורחב התפריט, ונוספו לו מנות ללא גלוטן וארוחת בוקר המוגשת לאורך כל היום: בוקר גודנס הכולל אומלט על בסיס קמח שקדים ואורז עם בצל ירוק, מוצרלה קשיו ופטריות או ביצי עין טבעוניות, סלט ומטבלים; קרפ כוסמת במילוי כרובית צלויה, כריך סלט "ביצים"

צילום: אסף קרלה I משייה

צילום: גל בן זאב I דן תל אביב

צילום: נועם פריסמן I ' בקסטייג

2023 יולי אטמוספירה

78