אל על | אטמוספירה

אוכל I לייף סטייל

צילום: דרור מנחם I אווה סאפי צילום: רוני בלחסן I פסטורי

| קסם מרוקאי אותנטי אווה סאפי, תל אביב

הדבר הראשון שחושבים עליו כששומעים את המילה "מרוקו" הוא קסם. הקסם של השווקים, התבלינים, האוכל והצבעוניות המסחררת. מסעדת אווה סאפי, "די, מספיק" במרוקאית, מחברת בין הסמטאות הקטנות של מרקש לאלו של נווה צדק, הקסומות לכשעצמן. האחים מיקו ושמעון ברק יצאו למסע שורשים קולינרי וגייסו למטבח המסעדה את אימא סוליקה, שהביאה איתה טעמים וניחוחות אותנטיים ואת הלב והנשמה. תפריט כשר למהדרין מציג לראווה את כל הקלאסיקות האהובות מהמטבח המרוקאי: מגש סלטים עשיר, קציצות דגים מסורתיות וסיגרים מעלי בצק דקיקים ופריכים, פסטייה וטנזייה, קוסקוס וטאג'ין ומנות נוספות בטעם של הארץ הרחוקה והיפה כל כך. החיבור בין מסורת למודרנה נמשך במוזיקה ובקוקטיילים עכשוויים קלאסיים ומקוריים להרגעת החריפות ולהרמת מצב הרוח. ewasafi.co.il

צילום: ניקי טרוק I הודו הקטנה

| טעם מומבאי הודו הקטנה, באר שבע

איטלקיות קלאסיות המוגשות בצלחות גדולות ונדיבות: מנות פתיחה וסלטים רעננים, רביולי, ריזוטו, ניוקי ומנות פסטה מפתות לצד דגים ונתחי בשר עסיסיים. בעמדה מיוחדת מכין פיצאיולו מומחה פיצות, מעיף בצק באוויר בתנועות מעגליות ומניח מעל רוטב עגבניות, גבינה ותוספות כיד המלך. כוס יין או קוקטייל מתוך תפריט משקאות עשיר משלימים את חוויית הנופש באווירה קלילה כמו בתיבול טיקה מסאלה ועוד מעדנים מסורתיים. המנות העיקריות ממשיכות בקו האותנטי - טאלי מסורתי עם מבחר תבשילים משתנה, אורז, רוטי ורייטה; מלאי כופתה ברוטב זרעי חמניות ועגבניות; פיש מסאלה ומנות ביריאני מפנקות. במסעדה המרווחת אפשר לשבת ליד שולחן או בפינת ישיבה נמוכה, להתבשם מהאווירה המחבקת ולהרגיש שיצאתם למסע היכרות עם הקולינריה ההודית. למסעדה סניף נוסף ברמת גן, ורבות מהמנות ניתן לקבל בגרסה טבעונית. hoduhaktana.co.il

קבוצות אוכל ברשתות החברתיות הן כר פורה לוויכוחים, אך בכל הנוגע לפסטורי מתקיים קונצנזוס מקיר לקיר. המסעדה האיטלקייה הוותיקה הנמצאת באילת ממוקמת באזור המלונות וסמוך לקניונים, אך באווירה היא מזכירה טרטוריה משפחתית שמחה, עם שולחנות שנשפכים אל הרחוב ותפאורת ריהוט שנה 20־ כפרי ובקבוקי יין. כבר יותר מ המקום הוא יעד עלייה לרגל לתיירים מחו"ל ומישראל ולתושבי העיר. משפחות וקבוצות חברים מתכנסות לחלוק מנות הסמוכה. הבעלים והשף חנוך סטמקר, מתמחה שנים רבות במטבח ההודי, ובעזרת שפים ילידי הודו הוא משלב בתפריט טעמים וניחוחות מרחבי תת היבשת עם מגוון מנות קלאסיות - צ'אנה סמוסה ברוטב צ'אנה מסאלה; מאפי פנג'בי סמוסה במילוי תפוחי אדמה; בטטה ווארה עם רוטב צ'אטני; פיש פקורה | צ'או איטליה פסטורי, אילת נציגות אותנטית של המטבח ההודי העשיר והססגוני נמצאת בבאר שבע. "הודו הקטנה", מזללה משפחתית קטנה שהפכה למסעדה הודית צמחונית אהובה על יוצאי הודו, מטיילים וסטודנטים מהאוניברסיטה

בארץ המגף. pastory.co.il

2023 יוני אטמוספירה

58