אל על | אטמוספירה
אוכל I לייף סטייל
צילום: נועם פריסמן I מרלוזה
כמו הבוקריה ובורו מרקט, שוק הכרמל הוא השיקוף החד והמדויק ביותר .2023 לקולינריה המקומית מודל בסמטה צדדית המסתעפת מרחובו הראשי, שוכנת מרלוזה, ספק מסעדה, ספק חמארה צבעונית ושמחה. לעת ערב, כשבעלי העסקים סוגרים את הבסטות, בני הזוג דור אבן ומור חזן מוציאים שולחנות החוצה ופונים איש איש למלאכתו – היא מארחת, מפנקת את הלקוחות בצ'ייסרים ודואגת לאווירה, והוא שוק הכרמל, תל אביב | מרלוזה חמארה צבעונית ושמחה
שוק תלפיות בחיפה עבר בתקופה האחרונה מהפך. לצד דוכני הירקות וחנויות הדגים והבשר, נפתחו מסעדות וברים המשתלטים לעת ערב על הרחוב והופכים את האזור כולו לרצף של מקומות בילוי תוססים. שף גיא רוזמרין, פיינליסט הריאליטי "משחקי השף" שעבד במסעדות שף מהטובות בישראל, בחר לפתוח ממש כאן בר אוכל הנסמך באופן בלעדי על תוצרת חקלאית וחומרי גלם המגיעים מהשוק: ירקות ופירות טריים, דגים, גבינות, תבלינים ובשר. עונות השנה משפיעות על התפריט המשתנה כמעט מדי יום, ואורחים חוזרים צפויים לפגוש בכל ביקור מנות חדשות. האווירה הצעירה של המקום משתלבת באווירת השוק בתוספת אלכוהול ומוזיקה שמחה לחוויה מקומית בלתי נשכחת. בעתו ותבלינים מהדוכנים הסמוכים, שהופכים בידיו המיומנות של אבן (לשעבר טאיזו, מחניודה ואוזריה) לפסיפס טעים, עשיר ומקורי. בסביבה האותנטית והשקטה (יחסית), בין דוכנים וחנויות שסיימו יום עבודה, מוזמנים האורחים לפתוח בקבוק יין, להזמין מנה ועוד מנה וליהנות מאותנטיות ואירוח נדיב המורגשים בכל ביס ולגימה. merloza.co.il חיפה | בעתו בר אוכל יצירתי ומשתנה עושה קסמים במטבח. בלב התפריט עומדים דגים טריים, ירקות עונתיים
צילום: אפיק גבאי I סמא
עכו | סמא טעמים מהשוק בפרשנות מודרנית גבוה מעל בתי החומוס, המסעדות והסמטאות בעכו העתיקה מתנשא סמא - בר אוכל מקומי עכשווי השואב את השראתו מהשוק, מהים, מהדתות ומהמנהגים המאפיינים את העיר. הבעלים האחים מרוואן וחמודי ברגוט, המחזיקים גם במסעדת אלמרסא המצוינת, מאמינים שגם לתושבי עכו מגיע מקום בילוי מודרני. כיזמים וכמסעדנים ילידי העיר, הם בדקו אפשרויות שונות ולבסוף החליטו להתמקם על גג בניין עתיק ששופץ, מול נוף עוצר נשימה של צריחי מסגדים וכנסיות. את המטבח מוביל שף ), שיצר תפריט 33 חמודי עוקלה (ראסיף המתמקד בדגים ופירות ים מהנמל הסמוך ומנות מהמטבח הערבי בפרשנות עדכנית, למשל עלי גפן בסלסת עגבניות וצזיקי ושווארמה דגים. מומלץ לתזמן את הביקור לשעת השקיעה, להזמין כוס יין, להאזין לסלסולי המואזין ולייחל למזרח תיכון חדש וסובלני. samabar.co.il
צילום: חגית סרדס I בעתו
2023 מאי אטמוספירה
56
Made with FlippingBook flipbook maker