אל על | אטמוספירה

צילום: נועם פריסמן I צמח

ירושלים | צמח מטבח ירושלמי צמחוני ומפתיע

שוק הפשפשים, יפו | אונזה טעמים לבנטיניים באווירה שמחה

את שף אסף גרניט אין צורך להציג. גרניט נחשב לאחד השפים הגדולים והמפורסמים בארץ. הוא פרץ לתודעה עם "מחניודה" - מסעדת שוק קטנה שסללה את הדרך לרבות אחרות, פתח מסעדות בארץ ובחו"ל (כולל מסעדת "שבור" בפריז, זוכת כוכב מישלן זו השנה השלישית ברציפות) והקים עם שותפיו קבוצת מסעדנות מהגדולות בישראל. גרניט גם שופט בריאליטי "משחקי השף" ושף ראשי של אל על. מסעדת "צמח" בשוק מחנה יהודה שונה מיתר מסעדותיו של גרניט בכך שהיא מתמחה בעולם הצומח. תוצרת חקלאית וירקות טריים שנבחרים בקפידה מדוכני השוק מהווים בסיס לתפריט, השואב השראה ממטבח ירושלמי שורשי ועדכניות תל אביבית, מאכלי עדות וטכניקות בישול מסורתיות וחדישות. אווירת השוק חודרת פנימה ומתבלת את הארוחה בטעמים של חוויה ירושלמית שמחה, ללא אף פירור של בשר. tzemahrest.com

בתחילת דרכו ולאורך שנים רבות היה שוק הפשפשים יעד עלייה לרגל לחובבי מציאות וחפצי יד שנייה. כאשר וינטג' הפך לסטייל ומעמדו של השוק נסק, החלו להיפתח בו בתי קפה, מסעדות, ברים ובוטיקים אופנתיים, שהפכו את הסמטאות הצפופות למבוך שכולו צבעוניות וסטייל. אונזה היא ממסעדות השוק הוותיקות בארץ, וכבר עשור שהיא מושכת אליה בליינים ופודי'ז חובבי אוכל טוב. השפית אולה פפר שואבת השראה ממטבחי אגן הים התיכון ומתרגמת אותה לפתיחת שולחן לבנטינית מפוארת עם מזאטים, מאפים מהטאבון, סלט שוק יפואי רענן, כריך דייגים טורקי ופרשנות מקורית לשווארמה. קוקטיילים, מוזיקה טובה וקולות השוק מתבלים את הארוחה באונזה בטעמים לבנטיניים ובאווירה צעירה ושמחה בלב יפו ההיסטורית. onza.co.il

55 אטמוספירה 2023 מאי