אל על | אטמוספירה
יין I לייף סטייל
מצרפת לירושלים אומרים שהיין והיהדות הולכים אחורה בזמן, כך גם השאיפה של מישל מורצייאנו להקים את / קלמית אשכנזי 60־ יקב ירושלים, בעקבות חלום שנשא עימו מילדותו במרוקו של שנות ה חלום על יקב:
ענבים בישראל. כך אנו מצליחים לקבל את הענבים הטובים ביותר המעניקים ליין גוף מלא ופירותיות". ספר על תהליך הייצור? "תהליך הייצור שלנו די מסורתי ואנחנו נמנעים מלעשות שימוש מופרז בטכנולוגיה. התהליך מתחיל בבציר ידני של הענבים, לרוב בלילה. זהו תהליך ארוך, עדין והכרחי להבטחת איכות היין. אנו מתסיסים את הענבים במכלי נירוסטה במשך שבועיים עד חודש בטמפרטורה מבוקרת. בתום התסיסה, היין מועבר לחביות עץ אלון צרפתי (לאלון צרפתי יש איכות ייחודית משלו), שם הוא עובר עד 12 תסיסה מלולקטית ומיושן במשך חודשים. לאחר מכן, היינן שלנו, אד 24 זלצברג, טועם את היינות בחביות, יוצר את הבלנדים והיינות מבוקבקים. אחד השלבים החשובים ביותר לאחר הביקבוק, הייחודי ליקב ירושלים, הוא יישון היינות בבקבוקים שוכבים ללא תוויות לפחות לשמונה חודשים לפני שיווק היין לחנויות". מה מייחד את יקב ירושלים? "איכות הענבים, הטרואר של הרי יהודה ותהליך התסיסה שלנו מייחדים אותנו משאר היקבים. רוב היינות בישראל מיוצרים תוך שימוש בשיטות העולם החדש המיושמות בקליפורניה, בניו זילנד או באוסטרליה. לעומת זאת, אנו מייצרים בשיטות העולם הישן, כמו בצרפת, איטליה וספרד, שבהן למד אבי לייצר יין במרוקו . יינות יקב ירושלים הם יינות 50־ בשנות ה בסגנון בורדו, המיוצרים בסיוע וייעוץ של ייננים צרפתיים, כמו פרנסואה ריינל". איזה יין הכי מזכיר לך את הבית? "כמו יהודים רבים, עברתי בחיי לא מעט בתים. אך אחד היינות שמעוררים בי Gris זיכרונות נעימים מהבית במרוקו הוא . זהו יין ורוד טעים, קליל de Boulaouane ומרענן שהולך טוב יותר במזג האוויר החם של ישראל". jerusalem-winery.com
איך הכול התחיל? "הדבר הראשון שעשינו היה לשתול כרמים. בחרנו לעשות זאת בהרי יהודה, שם גובה פני הקרקע, סוג הקרקע והאקלים יוצרים טרואר ייחודי ואת התנאים האופטימליים ביותר לגידול
מישל מורצייאנו מבעלי יקב ירושלים עלה לישראל מצרפת, אבל זרעי המחשבה להקמת יקב משלו ניטעו כבר במרוקו. בתקופה 60־ בילדותו בשנות ה זו, אביו ייצר יין שנמכר בצרפת אך לאחר מלחמת ששת הימים והמתיחות במרוקו, משפחת מורצייאנו היגרה בעצמה לצרפת. בפריז, הקים מורצייאנו הבן , ביחד 40 חברת פרסום מצליחה ובגיל עם אשתו הישראלית, הוא החליט למכור הכול ולעלות לארץ כדי לממש את החלום שתמיד היה שותף לו עם אביו - להקים יקב בישראל. מה גרם לך להחליט להקים יקב דווקא בישראל? "אבי שיתף את החלום שלו איתי, לחזור 2000 לשורשים ולפתוח יקב. בשנת מצאתי כי יש מקום לייצור יין איכותי בישראל ולשיווקו בשוק הישראלי ובחו"ל. גייסתי שני חברים ותיקים מצרפת, אריק ופיליפ שישפורטיש אשר חולקים איתי את האהבה לישראל, וביחד הקמנו את יקב ירושלים".
2023 אפריל אטמוספירה
66
Made with FlippingBook Learn more on our blog