אל על | אטמוספירה

חדשנות I עסקים

צילום אילוסטרציה I מעונות הסטודנטים

מקדמים תרבות של מהחווה לשולחן

את הסטודנטים מכל רחבי העולם עם כמה מהשפים והיזמים המפורסמים ביותר בעולם בתחום הקולינריה, ויעניק להם חוויות מעשיות בחווה אקולוגית, ביקבים ובמטעי הזיתים של האזור. וכל הטוב הזה יתקיים בשני מבנים 1,600־ חדשים. הבניין הראשי יתהדר ב מ”ר, כולל מטבח הדגמה ומרכז כיתות 12-10־ תקשורת, מסעדה ו קולינריות, חלקן לבשרי וחלקן לחלבי. מ”ר, 1,000 הבניין השני ישתרע על פני יתמקד בחוויה התיירותית ויכלול בין היתר בית קפה, חנות שוקולטייר, מאפייה, בר יין ומשקאות חריפים, חנות בוטיק המציגה אומנים מקומיים ועוד. כי הם מקבלים GCI־ לאחרונה הודיעו ב מועמדות מוקדמת להשתתפות בשיעור הראשון בבית הספר שיתחיל לפעול בקיץ . "חישבו על המועמדות המוקדמת 2023 כעל כביש דו סטרי. זו הדרך שלנו ללמוד על הסטודנטים שיגיעו, על המטרות שלהם ועל רמת העניין שלהם בתוכנית, אבל זו ,"GCI גם ההזדמנות שלהם להכיר את מסביר הופמן. "באזור הזה בישראל, הידוע בתרבות ה'מהחווה־לשולחן' שלו, הגליל הוא ללא ספק המקום האידיאלי שבו בית ■ ספר לאמנות הקולינריה יכול לפרוח". galileeculinaryinstitute.com

, שיתפו כבר כמה שפים Sense LLC מפורסמים את מחשבותיהם על אוכל, בהם דומיניק קרן, העומדת מאחורי בסן פרנסיסקו, בעלת Atelier מסעדת כוכבי מישלן. מהחווה לשולחן: בישול עם יזמות לדברי הופמן, הבסיס של רוב לימודי הקולינריה הוא המסורת הצרפתית, אבל ילמדו לצד המטבח הצרפתי גם GCI־ ב סגנונות בישול ומסורות נוספות. שפים וטבחים מתרבויות שונות יהיו מעורבים בתוכנית הלימודים, שתכלול גם מטבחים אסייתיים ואפריקאיים, שלדבריו אינם מיוצגים בארץ כראוי. תוכנית הלימודים הייחודית מתמקדת ביזמות, והשיעורים עוברים מהמטבח גם אל סטארט־אפים בתחומי המזון והחקלאות. המכון יחבר

זהו שער לעולם הקולינרי המסורתי והמגוון של כל העדות בישראל – מרוקו, רוסיה, המגזר הבדואי ואפילו הבהאי. "לימוד טכניקות קולינריות לא יספיק יותר", אומר הופמן. "ככל שהעולם משתנה, כך משתנות גם ההזדמנויות אנחנו רוצים GCI־ הקשורות באוכל. ב לוודא שהתלמידים שלנו יוצאים עם הדחף להשפיע בעולם הקולינרי, בין אם במטבח ובין אם בסטארט־אפ. אנחנו רוצים לוודא שהסטודנטים שלנו יצאו מכאן עם היכולת לגרום לדברים לקרות". כחלק מהחשיבה החדשה העלו ,What’s Burning פודקאסט בשם GCI־ ב העוסק בנושאים מהותיים הקשורים בתרבות האוכל והעולם הקולינרי, הנדרשים לחשיבה מחודשת. בפודקאסט, שמנחה מיטשל דייוויס - מחבר ספרי Kitchen־ הבישול ומומחה האוכל מ

נתן הופמן, מנכ"ל: "לימוד טכניקות קולינריות לא יספיק יותר. ככל שהעולם משתנה, כך משתנות גם ההזדמנויות אנחנו רוצים לוודא שהתלמידים GCI־ הקשורות באוכל. ב שלנו יוצאים עם הדחף להשפיע בעולם הקולינרי, בין אם במטבח ובין אם בסטארט־אפ"

2022 אוגוסט אטמוספירה

86