אל על | אטמוספירה

חדשנות I עסקים

המכון לקולינריה בגליל. לימודי גסטרונומיה, טכנולוגיה, יזמות וסטורי טלינג

GCI - בקיבוץ גונן שבגליל, בנוף ההררי המנוקד בעצי זית ויקבים, נולד מיזם קולינרי חדשני ). המכון לקולינריה בגליל מציע תוכנית לימודית ייחודית, The Galilee Culinary Institute( המשלבת בישול עם מחקר מדעי וטכנולוגי ועם חקלאות מקומית. היוזמה כבר מושכת / קרן בראון תלמידים מהארץ ומהעולם ללמוד את אמנות הקולינריה בגישה אחרת רנסנס קולינרי בלב הגליל

הגסטרונומיה והאירוח. את השניים מלווים מומחי אוכל, כמו השף מייקל סולומונוב - זוכה פרס ג’יימס בירד (אוסקר האוכל האמריקאי) והשפית גייל סימונס - שופטת פאנל “טופ שף”. אוכל למחשבה: שפים משתפים מחשבות משלב גסטרונומיה עם קורסי GCI־ ה טכנולוגיה, יזמות וקורסי סטורי טלינג. בית הספר ממוקם בקיבוץ גונן בלב הגליל - אזור הררי, המבורך באדמות פוריות שנות תרבות. אך, למעשה, 4,000־ וב

החלוצה בתחום זה היא הקרן הקיימת ) שתרמה JNF( לישראל־ארצות הברית את הכספים ותמכה בהקמת המכון The Galilee Culinary( לקולינריה בגליל ). היזמים ובעלי החזון של Institute - GCI הם השף ליאור לב סרקרז, אחד GCI־ ה מאנשי האוכל הבולטים היום בניו יורק, בעל חנות התבלינים המצליחה במנהטן (התיבה, בצרפתית) שנולד La Boîte וגדל בקיבוץ דן שבגליל, והיזם הוותיק נתן הופמן. השניים פועלים מתוך החזון המשותף להביא לרנסנס בתחום אמנות הקולינריה ולהמציא גישה חדשה להוראת

סיום לימודים בבית ספר לקולינריה והשתלבות באחד המטבחים בארץ הם כבר לא גולת הכותרת של השף השאפתני בעידן ההיי־טקי, שבו נולדים סטארט־אפים חדשות לבקרים. בדומה לתחומים שונים גם העולם הקולינרי משנה את פניו. ישראל, העומדת בחזית החדשנות הקולינרית, מציעה כיום אפשרויות רבות לקריירה בתחום האוכל, והיה זה רק עניין של זמן, כך נראה, עד שאומת הסטארט־אפ תיקח על עצמה את המשימה להמציא מחדש את האופן שבו מלמדים היום את אמנות הקולינריה.

2022 אוגוסט אטמוספירה

84

הדמיה: באדיבות המכון הקולינרי בגליל