אל על | אטמוספירה

אוכל I לייף סטייל

לקינוחים, אחרים למנות שילדים יאהבו, פרקים אחרים למנות מרשימות במיוחד אך קלות להכנה וכך הלאה. יש הכול מהכול, ואני בטוחה שכל צופה, טבעוני או לא, ירצה לגשת מיד למטבח ולהתנסות. הכול טעים, מגרה ויפה. פשוט אוכל שמח ומשמח”, היא אומרת בחיוך. האם יש מאכל או חומר גלם שאינו טבעוני וחסר לך? “לא באמת, אבל אם בכל זאת אני צריכה לבחור - זה כנראה יהיה פנדורו ), עוגת הכריסטמס המסורתית Pandoro( באיטליה המבוססת בעיקר על ביצים. יש גרסאות טבעוניות מדהימות אבל עוד לא נתקלתי בפנדורו הטבעוני המושלם”. מהי מנת הדגל שלך? “לינגווינה בפסטו סלק עם מנגולד וצלפים מוקפצים. זה המתכון הראשון שהמצאתי מאפס לפני שמונה שנים, וכל מי שטעם ממנו פעם אחת, מבקש ממני להכין אותה שוב”, היא אומרת בגאווה. באילו תגובות את נתקלת כשפית טבעונית? “המשפט ששמעתי הכי הרבה בחיים שלי הוא: ‘טוב, עם כזה אוכל, גם אני מוכן/ה להיות טבעוני/ת’. מעבר למחמאה העצומה למטבח שלי, אני לוקחת את זה בתור השראה ומוטיבציה להמשך העבודה שלי - ושל כל הטבעונים”. לדבריה, אם אפשר ליהנות מאוכל מדהים בלי להתפשר, ובו זמנית למנוע כל כך הרבה כאב וכל כך הרבה סבל, למה לא לנסות? “בסוף זה רק עניין של ניסיון, סקרנות והרגלים. וזה בדיוק מה שאני עושה בתוכנית החדשה שלי - מלמדת את הקהל הלא טבעוני שעם כמה טיפים וכמה שיעורים קטנים, אפשר להתרגל לבשל אוכל שהוא לא פחות ממדהים - וגם מוסרי, בריא ובר־קיימא. יש יותר טוב מזה?!”. ואיפה את הכי אוהבת לאכול בעולם? “זו שאלה מכשילה”, אומרת אליס. “ברור שאיטליה זה הבית והאוכל שם הוא האהוב עליי בעולם, אבל יש לי חולשה מאוד גדולה למזרח הרחוק ולאוכל האסייתי. יש שם גם הרבה מאוד טבעוני כי המטבח מבוסס על הצומח מלכתחילה. אני סקרנית ונהנית מכל מטבח בעולם, כל ■ עוד האוכל טבעוני”. התוכנית "הגרסה הטבעונית של נדיה אליס" בערוץ האוכל 18:00־ משודרת בימי שישי ב לכל המתכונים חפשו את "אתר | )HOT38 • yes28( החיים הטובים" בגוגל

ארוחות שף פרטיות בסלון שלי כבר שנים. איש, רובם 4,000־ עד כה אירחתי יותר מ המוחלט לא טבעונים. אפילו שפים עם כוכבי מישלן טעמו מהאוכל שלי בטעימה עיוורת ולא קלטו שמדובר ברביולי ממולאים בגבינה טבעונית ברוטב חמאה טבעונית ומרווה, למשל”. תוכנית בישול מהפכה במטבח: שכולה מוקדשת לאוכל טבעוני בימים אלה מככבת אליס בתוכנית בישול בשם “הגרסה הטבעונית של נדיה אליס”, המשודרת החל מיולי בערוץ האוכל (הפקה: ענני תקשורת). מדובר בתוכנית מהפכנית, מכיוון שלראשונה בישראל משדרים תוכנית בישול שכולה מוקדשת לאוכל טבעוני. “בינתיים צילמנו שתי עונות (בכל עונה שישה פרקים), ובכל פרק אני מלמדת לבשל שלושה מתכונים טבעוניים מדהימים, חלקם איטלקיים, חלקם לא”, מסבירה אליס. “יש פרקים שמוקדשים “בסוף זה רק עניין של ניסיון, סקרנות והרגלים. וזה בדיוק מה שאני עושה בתוכנית החדשה שלי - מלמדת את הקהל הלא טבעוני שעם כמה טיפים וכמה שיעורים קטנים, אפשר להתרגל לבשל אוכל שהוא לא פחות ממדהים - וגם מוסרי, בריא ובר־קיימא"

באיזה סגנון את מבשלת? “רק איטלקי ורק טבעוני. כשמדובר במטבח מהצומח יש שתי גישות, שבעיניי הן משלימות אחת את השנייה - הראשונה, מנסה לשחזר מנות לא טבעוניות באמצעות פתרונות יצירתיים. והשנייה, לא מנסה לחקות שום מנה מהחי אלא ליצור מנות מזינות ומאוזנות שעומדות בפני עצמן”, מסבירה אליס. “אני אוהבת את שתי הגישות, אבל המטבח שלי בהחלט שייך לגישה הראשונה. אצלי תמצאו מנות איטלקיות מסורתיות שבטעם שלהן לא חסר שום אלמנט מהמתכון המקורי (חמאה, גבינה, בשמל, שמנת, פרמזן, דגים, אפילו פירות 100% , ים), רק שהכול, אבל ממש הכול מהצומח. ומי שלא יודע שהמנה טבעונית, לא מבחין בזה בכלל. זה מה שהפך את המטבח שלי למוכר בישראל”. איפה אפשר לאכול את האוכל שלך? “אצלי בבית, בתל אביב. אני מארחת

2022 אוגוסט אטמוספירה

58