ארקוסטיל | מתכונים לפסח של השפים המובילים

שף קונדיטור מיקי שמו | קינוח אישי בכוס- קרם פטיסייר קוקוס

זהו קינוח פרווה בכוס על בסיס קרם קוקוס, חגיגי וטעים במיוחד. מושלם לסיים איתו ארוחה בשרית. טעם הקוקוס גם משתלב מצוין עם דקות הכנה, שעתיים וחצי זמן כולל. 20-30 מנות, פרווה, 4-6 פירות טרופיים כמו אננס ופסיפלורה מצרכים: לקרם פטיסייר קוקוס: שומן בערך) 17% כוסות) נוזל קוקוס ( 2 מ"ל ( 480 כפית תמצית וניל איכותית 1 כפות) סוכר דמררה 2 כוס פחות 1/2 גרם ( 80 L חלמונים מביצים במידה 3 L ביצה במידה 1 כפות) קורנפלור 3 גרם ( 30 לקישוט: קוביות אננס או תות לבחירתכם בגודל חצי ס״מ חופן קטן שבבי קוקוס אופן הכנה: מכינים את קרם הפטיסייר קוקוס: בסיר קטן מביאים לרתיחה את נוזל הקוקוס, תמצית הווניל ומחצית מכמות הסוכר. בינתיים טורפים בקערה את החלמונים, הביצה, הקורנפלור ואת יתרת הסוכר עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה, ותוך כדי טריפה, את תערובת הקוקוס לתערובת החלמונים, מחזירים את התערובת לסיר. מבשלים על להבה בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד רתיחה. דקות, תוך כדי טריפה עד להסמכה (כדי לבדוק שהתערובת סמיכה מספיק טובלים כף מעץ בקרם ומעבירים בתוך 2-3 ממשיכים לבשל עוד הנוזל שעל הכף אצבע. אם נוצר שביל על הכף, הקרם מוכן). מסירים את הסיר מהכיריים וטורפים עוד דקה-שתיים. מעבירים את הקרם לקערה ומכסים בניילון נצמד, שמונח בצמוד לקרם. מעבירים למקרר לשעתיים. אפשר לשמור בקירור עד שלושה ימים. מעבירים לכוסות הגשה ומקשטים: ס"מ. 1 מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר כוס. מקשטים בקוביות אננס או תות, או בפסיפלורה טרייה ובמעט שבבי קוקוס ומגישים. 3/4 כוס או עד 1/2 מזלפים בכוסות עד גובה של גרם שוקולד מריר מומס לקרם המוכן. טורפים את התערובת 75 גיוון: אפשר להכין קרם פטיסייר קוקוס-שוקולד על ידי הוספה של עד שהשוקולד נטמע בתוכה, והקרם מקבל צבע אחיד.

מוגש על מגש שיש עגול עם רגליות מבית מילניום