ארקוסטיל | מתכונים לפסח של השפים המובילים

שף טום אביב | בחש בשר עם קצת אורז

בחש היא מנה מפוארת מהמטבח הבוכרי – שילוב של אורז, בשר והמון עשבי תיבול שיוצרים טעם נפלא. מנה נהדרת שאפשר להכין ימים מראש והיא רק תשתבח במקרר. אל תוותרו על השמיר, הוא ממש מוסיף כאן. 3 דקות עבודה, שעה זמן כוללץ 15-20 מנות, בשרי, 4 מצרכים: חצי כוס שמן זית בצל לבן, קלוף וקצוץ דק 1

חצי ק"ג בשר טחון (מומלץ בשר שומני כמו שפונדרה) כוס אורז לבן (מומלץ עגול או פרסי, גם בסמטי יתאים) 1 כפית כמון כפית ראס אל חנות חצי ליטר מים או ציר ירקות

צרור כוסברה, קצוץ דק צרור פטרוזיליה, קצוץ דק רבע צרור נענע, קצוץ דק חצי צרור שמיר, קצוץ דק כוס ערק 1/2 מיץ לימון לפי הטעם מלח ופלפל שחור לפי הטעם אופן הכנה: דקות או עד שהבצל מזהיב. 8 שמים את הבצל והשמן בסיר בגודל בינוני. מטגנים מעל להבה גבוהה אגב ערבוב מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב עד שהבשר שחום ומפורר לפירורים.

מוסיפים את האורז, התבלינים (ראס אל חנות, כמון, מלח ופלפל שחור) ואת הערק ומבשלים עד שכל הערק התאדה ונעלם. דקות או עד שהנוזלים נספגו 20-30 מוסיפים את ציר הירקות או המים, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים מעל להבה נמוכה דקות (מומלץ לכסות במגבת את המכסה בזמן זה). -20 10 והאורז התרכך. בתום הזמן מסירים את הסיר מהאש וממתינים מסירים את המכסה, מוסיפים את כל עשבי התיבול הקצוצים ואת מיץ הלימון. מערבבים, טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל לפי הטעם לפני שמגישים.

BONNA מבית VIENTO מוגש בצלחת מסדרת