ארקוסטיל | מתכונים לפסח של השפים המובילים

שף ישראל אהרוני | קניידלך במילוי כבד קצוץ

מוסיפים את ייתרת השומן למחבת. כשהוא חם מכניסים פנימה דקות אגב בחישה, עד שהוא 8-10 את הבצל, מלח ופלפל ומטגנים מזהיב יפה. סוגרים את הלהבה ונותנים לבצל להתקרר במחבת. כשהכבד קר לגמרי, קוצצים אותו היטב בסכין חדה. מחזירים לקערה, מוסיפים את הבצל הזהוב ומערבבים. טועמים ומוסיפים עוד מלח או פלפל שחור לפי הטעם. ממלאים את הקניידלך: צובטים מהבצק פיסות בגודל של כדור פינג פונג. בידיים רטובות מעצבים כדורים חלקים ויפים. באצבע רטובה עושים בכל כדור גומה רחבה ככל שניתן, עם דפנות דקות. לוקחים כפית ממילוי הכבד ומניחים במרכז הגומה, סוגרים את הבצק מסביב למילוי, מחליקים ומגלגלים אותו לכדור יפה. מבשלים את הקניידלך בסיר גדול עם הרבה מי מלח (לא את כל הכדורים בבת אחת) כעשר דקות ומסננים. בערב הארוחה, מכניסים את הקניידלך המבושלים למרק עוף צח לחימום של חמש דקות ומגישים.

שתי מנות אהובות של החג משולבות יחדיו. טוויסט נהדר ושובר שגרה. את הקניידלך הממולאים ניתן להכין יומיים מראש. דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל. 40 מנות, בשרי, 5-6 מצרכים: לקניידלך: גרם קמח מצה 400 ביצים 4 כפות שומן אווז מותך או שמן קנולה 4 חצי כוס פטרוזיליה, קצוצה דק מלח, פלפל שחור טחון טרי כוסות מים 4-5 למילוי: חצי ק"ג כבד עוף טרי, מנוקה מגידים בצל גדול קצוץ דק 1 כפות שומן אווז מותך או שמן קנולה 5 מלח, פלפל שחור טחון טרי אופן הכנה: מכינים את הבצק: מערבבים את כל המצרכים בקערה ולשים לבצק אחיד וחלק. מכסים בניילון נצמד ומקררים שעה. מכינים את המילוי: כפות שומן במחבת טפלון רחבה. כשהשומן חם מאד, 2 שמים דקות 2-3 מכניסים פנימה את הכבדים המנוקים, צורבים ומטגנים מכל צד, עד שהם שחומים יפה, אך עדיין ורודים בתוכם. מוציאים לקערה ונותנים לכבדים להתקרר לחלוטין דקות בערך). 20 (

BONNA מוגש בצלחת מסדרת קוסמוס מבית