ארקוסטיל | מתכונים לפסח של השפים המובילים

שף מאיר אדוני | ביצה סקוטית בתנור

לציפוי הביצים: מערבבים את העוף הטחון עם בצל השאלוט הקצוץ, הפטרוזיליה הקצוצה, קמח המצה, הפלפל השחור, המלח שנותר והטבסקו. משמנים מעט את הידיים, לוקחים כף מתערובת העוף ומשטחים על 6 היד, מניחים במרכז ביצה ועוטפים בתערובת לצורת כדור. יוצרים כדורים ושומרים שעה בקירור. טובלים את הכדורים, תחילה בביצה ומייד לאחר מכן בקמח המצה ומצפים היטב. טיגון והגשה: מחממים סיר בגודל בינוני שמן עמוק לטיגון מעל להבה בינונית-גבוהה. ביצים מצופות בכל פעם ומטגנים 2-3 כשהשמן חם, מניחים בתוכו

פסח הוא, בין השאר, חג הביצים, כך שבוודאות המזווה ובמקרר מלאים בהן. מפה הגיע הרעיון לביצה סקוטית, הנקראת גם קלופס. ביצה במעטפת בשר, עם ציפוי של פירורי קמח מצה, המטוגנת כמה דקות עד הזהבה. יוצרים אותה סביב ביצה רכה עם תערובת פשוטה ונכונה של בשר, ומתקבלת מנה מענגת שסוגרת נפלא ארוחת צהריים משפחתית. דקות זמן כולל. 45 דקות עבודה, 20-30 מנות, בשרי, 6 מצרכים: ביצים 6 כפיות מלח דק 2 גרם חזה עוף טחון 400 חופן קטן עלי פטרוזיליה, קצוצים דק בצל שאלוט, קלוף וקצוץ דק 1 כפות קמח מצה 2

דקות, עד שמתקבל כדור זהוב היטב מבחוץ. 4 כ־ מטגנים את שאר הביצים המצופות באותו אופן.

דקות וחוצים את הכדור לשניים. 5 מוציאים לנייר סופג, מחכים מתבלים את החלמון במלח ובפלפל ומגישים לצד החרדל, החסה, הצנוניות והמלפפונים.

כפית פלפל שחור גרוס 1/2 טיפות טבסקו (רשות) 4-5 לציפוי: כוס קמח מצות 1 ביצים טרופות היטב 3 בקבוק שמן קנולה, לטיגון 1 להגשה: מעט פלפל שחור ומלח אטלנטי כפות חרדל דיז'ון 3 חופן עלי חסה חופן צנוניות חצויות חופן מלפפונים קטנים חצויים אופן הכנה: לביצים הרכות:

מרתיחים סיר עם מים וכפית מלח דק, מוסיפים את הביצים, דקות וחצי, מוציאים מיד למי קרח ולאחר הקירור 5 מבשלים קולפים ומניחים על מגבת מטבח.

F2D מוגש בצלחת מסדרת רוסטיקו מבית