דובדבני אמרנה | חוברת מתכונים

/ מתוק ים של י חן שוקר ו ן

טרייפל בראוניז, מסקרפונה ואמרנה

160- מחממים תנור ל מכינים את הבראוניז: • ס״מ 20 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת בגודל בנייר אפייה. • בסיר בינוני מחממים על גבי להבה נמוכה שמן וקקאו. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. • מסירים מהלהבה ומוסיפים פנימה סוכר, טורפים דקות. מוסיפים את הביצים, בכל 5-10 היטב. מצננים פעם ביצה אחת, טורפים בזריזות. • מנפים פנימה קמח, מוסיפים את המלח והשוקולד הקצוץ ומערבבים עד להטמעה. • מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים דקות או עד שהשוליים 20-25- את פניה. אופים כ יציבים. מוציאים ומצננים לחלוטין. חותכים לקוביות קוביות. 16-20- קטנות, כ בקערת המיקסר עם מכינים מלית מסקרפונה: • בלון הקצפה מקציפים במהירות איטית את כל חומרי המלית רק עד ליצירת תערובת אחידה. מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה בהקצפה קצרה עד לקבלת תערובת סמיכה (יש להיזהר מהקצפת יתר). מעבירים את המלית לשקית זילוף עם פיה משוננת. מכסים את בסיס הכלי בשכבה של מרכיבים: • קוביות בראוניז, מזלפים מעל כשליש ממלית המסקרפונה. מפזרים מעל דובדבני אמרנה וסירופ. חוזרים על סדר הפעולות פעמיים נוספות ומסיימים בשכבת מסקרפונה. שומרים בקירור עד להגשה. ימים לפני ההגשה. 3 ניתן להכין עד ✽

ליטר } 3 { כלי שקוף בנפח

לבראוניז: מ״ל) שמן צמחי (קנולה/ 80( כוס 1/3 סויה/חמניות) גרם) אבקת קקאו 35( כוס 1/4 גרם) סוכר 200( כוס 1 בטמפרטורת החדר L ביצים בגודל 2 גרם) קמח 70( כוס 1/2 כפית מלח 1/4 גרם שוקולד צ׳יפס מריר או שוקולד 120 מריר קצוץ גס למלית מסקרפונה: גרם) גבינת מסקרפונה 250( גביע 1 16% גרם) גבינת שמנת 450( גביעים 2 38% מ״ל) שמנת מתוקה 500( מיכלים 2 גרם) אבקת סוכר 150( כפות 3 + כוס 1

דובדבני אמרנה גרם) 230( צנצנת 1 Fabbri

6