אל על | אטמוספירה

יצירה קולינרי עשיר ומאפשרות לאורחים להכיר את השף המפורסם באופן אישי ובגובה הצלחת. יחד עם אשתו . . . . . . מאי, השניים פותחים את ביתם באבן יהודה למסע גסטרונומי השואב השראה מתחנות בחייו של יול, מהמזרח הרחוק ועד אגן הים התיכון, בארוחה אינטימית שמחברת בין אלגנטיות אירופית לנשמה, צבע וחמימות של בית ישראלי. chefthomasyouell.com המוקדש לוואגיו ישראלי ונתחים מיוחדים בטכניקה יפנית, או חוויית איזאקיה כמו צילומים: (מנה) אנטולי מיכאלי, (שפית) אמיר מנחם צילומים: ג'ולי ויין בברים של טוקיו וקיוטו. כל ערב נמשך כשלוש שעות גדושות באלכוהול יפני, שילובי טעמים מעודנים וסיפורים מרתקים, שיוצרים שלם מרתק וגדול מסך חלקיו. umai-tlv.com

בנקודת המפגש שבין פיין דיינינג מוקפד והסיר המבעבע שנקרא המזרח התיכון, עומד שף טומאס יול - האיש, הקסקט והחיוך הכובש. לשף הבריטי, שהחליט לשוב לישראל יחד עם אשתו הישראלית 20־ כדי לגדל את ילדיהם, יותר מ שנות ניסיון במטבחים בכל העולם. עם המקצוענות שנרכשה בעמל רב ועם מבטא לונדוני חינני הוא כבש בסערה את הריאליטי "משחקי השף", קטף את המקום הראשון וזכה בחיבוק חם מכל חברי הפאנל, המתחרים והצופים בבית. סגנון הבישול של יול הוא חגיגה יצירתית שנשענת מצד אחד על מיומנות בטכניקות בישול קלאסיות ומתקדמות, ומצד שני על תעוזה, חומרי גלם מקומיים וקורטוב של חוצפה ישראלית. את חותמת המצוינות מהמסך הוא מתרגם כעת לחופש אמנותי בסעודות פרטיות מנות שמשתנות בכל פעם, 12 (הכוללות בהתאם לאורחים), שמעניקות לו מרחב קולינרי שמעניק לכל אותם ישראלים שחזרו מיפן או פשוט מעריצים את התרבות היפנית, הזדמנות לשחזר את נסוב אמנם UMAI־ הקסם. האירוח ב סביב האוכל, אך הוא אינו מסתכם בו. בדיוק כמו ביפן, החוויה היא טקס של ממש: חליצת נעליים בכניסה, הגעה בשעה מדויקת והיעדר תפריט קבוע או מלצרים - פרטים שאינם גחמה אופנתית אלא מעוגנים בשורשי המסורת היפנית. אורחים בכל ערב יוצאים למסע 20־ כ שהוא רצף מנות בארוחת קייסקי עונתית, "ניקו קאפו" - אומאקסה בשבע מנות אבן יהודה I שף טומאס יול חגיגה יצירתית של טכניקה ותעוזה . . . . לאחר שש שנים של התמקצעות מעמיקה ביפן ובמזרח - מהתמחות במסעדת קייסקי מסורתית באוסקה, דרך טיפול מיומן בוואגיו ביוקוהמה ועד ייזום קונספטים קולינריים ברחבי אסיה - השפית אלכס אברמוב חזרה לישראל ובחרה שלא לפתוח עוד מסעדה, אלא לרקום חוויית אירוח טוטאלית. בבית רחב ידיים בשכונה המרונית ביפו היא מובילה ("טעים" ביפנית): סטודיו UMAI כיום את יפו I שפית אלכס אברמוב | UMAI משחזרת את הקסם של יפן

I שף עידו שגב | הלקט זכרון יעקב לטעום את המקומיות במיטבה . . . במתחם האירוח והסטודיו הקולינרי של שף עידו שגב בלב המושבה זכרון יעקב, סגנון ההוט־קוטור של הקולינריה הצרפתית פוגש את אדמת ארץ ישראל. לאחר לימודים בקורדון בלו בפריז ועבודה במטבחי עילית לצד השפים אלן דוקאס, רפי כהן ועזרא קדם, שגב בחר לשוב למהות ולשורשים וליצור שנה מטבח 130 בתוך מבנה אבן עתיק בן מקומי מבריק ומקורי, המבוסס על ליקוט, חקלאות זעירה וחיבור עמוק לעונות השנה. ב"הלקט" אין תפריט קבוע, ואת מנעד הטעמים היומי מכתיבים תנובת גן הירק הצמוד, בשר ודגים טריים שנבחרים בקפידה. שגב מארח קבוצות קטנות סועדים) לארוחות פרטיות 16 (מזוג ועד מנות מותאמות אישית, עם 10 של אפשרות להוסיף סדנת בישול חווייתית במכלול של אירוח נדיב, מדויק ומלא רגש, שמזמין לקחת נשימה ולטעום את המקומיות במיטבה. בימי שלישי ושישי פועלת במקום מעדניית בוטיק המציעה התססות ייחודיות, גלידה ביתית ואוכל

צילומים: (מנה) נועם פריסמן (שף) ניצן אביטל

מוכן משובח. @halakaat

75 אטמוספירה 2026 נובמבר .