EL AL | Atmosphere

אוכל I לייף סטייל

בין פטיסרי לבולנז’רי: בתי מאפה מומלצים ומנחמים 5

צילומים: דור קדמי I חגי והלחם

אין כמו מאפה טוב – מתוק או מלוח – להתנחם בו בימים מאתגרים או קרירים. אבל לפני שתתמלאו משלל הסופגניות שיצוצו החודש לקראת חג החנוכה, הנה חמישה בתי מאפה שתוכלו ליהנות בהם ממבחר מפתיע של מאפים פריכים ונימוחים בטעמים שיזכירו לכם גם / שרון בן־דוד את חו”ל

חגי והלחם, תל אביב קמחים מזני חיטה עתיקים

לאפייה עצמה. הקשר ההיסטורי לארץ ישראל בא לידי ביטוי בשימוש בקמחים מזני חיטה עתיקים, כאשר בין הלחמים הכפריים הכהים אפשר לזהות באגט צרפתי למהדרין ופוגאס - לחם אופייני לאזור פרובאנס, עשיר בזיתי קלמטה ועלי אזוב. הטהרנות מובילה לכך שהמאפייה מתמחה כמעט אך ורק בלחמים, אבל אם בכל זאת מתחשק משהו מתוק, בריוש שמן זית ושוקולד רך ואוורירי שנאפה כאן מציב אתגר לכל עוגת

בשולי שכונת פלורנטין, ברחוב שגובל במוסכים ובמפעלים קטנים, פועלת מאפיית “חגי והלחם”, שכמו שייכת למקום ולזמן אחר. הבעלים והאופה הראשי חגי בן יהודה, בן לשושלת אופים, התמחה במאפיות בארץ ובחו”ל. עבורו אפיית לחם היא מלאכה שמחברת בין חקלאות ועבודת אדמה לעשייה קולינרית עכשווית, תהליך ששותפים לו חוקרים וחקלאים, טוחנים ואופים. בן יהודה שולט בשרשרת הייצור מתחילתה ועד סופה - משלב בחירת הדגנים וטחינתם במטחנת אבני רחיים שנבנתה במיוחד בצרפת, ועד

שוקולד באשר היא. hagaybread.com

2024 דצמבר אטמוספירה

84