EL AL | Atmosphere

אוכל I לייף סטייל

עמיתה, תל אביב דיוק צרפתי עם חומרי גלם מקומיים לאחר שהמטבח הישראלי הפך לשם דבר ולעובדה בשטח, באות הנשים שמאחורי עמיתה ומפנות זרקור לקונדיטוריה הישראלית המקורית, היצירתית והסוערת לא פחות. מיכל בוטון ואנה שפירו עבדו כקונדיטוריות במסעדות הטובות בתל אביב, עד שיום אחד החליטו לצאת לדרך חדשה. כך נולדה עמיתה – מאפייה ארטיזנלית־אורבנית שמחברת בין הקפדה ודיוק המאפיינים את הקונדיטוריה הצרפתית לבין חומרי גלם מקומיים־עונתיים. בשפה ייחודית להן, מכינות העמיתות מאפי בצק מלוחים ומתוקים, מעודנים ואלגנטיים בטעמים שמזוהים עם המזרח התיכון - כמו בריוש תפוזים וחוויאג’, בורקס אנשובי, עוגה בחושה עם שמן זית ונקניקייה עטופה בבצק בנוסח “משה בתיבה”. המאפים מתכתבים עם ילדות ונוסטלגיה ועם פטיסרי צרפתי כהלכתו וגורמים לפודיז מרחבי הארץ לעמוד בתור. הבחירה למקם את סניפי בית המאפה ביפו ובמוזיאון העיר תל אביב־יפו, משקפת את האהבה שהאופות רוחשות לעיר העברית הראשונה שבה הן חיות ופועלות. amitabakery.co.il

קאסה טואה, הרצליה מסורת האפייה האיטלקית

מאז הפתיחה באביב האחרון, קאסה טואה (“הבית שלך” באיטלקית) נחשבת למקום עלייה לרגל לחובבי פחמימות פריכות ומתפצחות, במיוחד אלו שמקורן בארץ המגף. מאחורי הפסטיצ’ריה (בית מאפה איטלקי) המעוצבת עומדים בני הזוג רייצ’ל ואנדראה מאג’י, המחזיקים במסעדות איטלקיות באירופה ובארצות הברית. הם גם הבעלים של מסעדת ” הסמוכה, המתמחה במטבח 15 “קלאטה האיטלקי ובמיוחד בפיצות ופסטות. בשיתוף פעולה עם שף־קונדיטור איטלקי מנוסה, הם יצרו תפריט מאפים מלוחים ומתוקים המתאימים לכל שעה ביום: עוגות, פיצטות שנאפות בתנור אבן גדול, כריכים ופניני, ג’לאטו, ספוליאטלה ובמבולוני ועוד ועוד, כמיטב מסורת האפייה האיטלקית המפוארת. הוויטרינה שבמרכז המקום היא תצוגת תכלית מרהיבה של מגדנות וקינוחים, כאשר הפיאצה המעוטרת בקשתות מזמינה עצירה לספלון אספרסו ומאפה, עד לנסיעה הבאה לאיטליה. casatua_il

צילומים: דן פרץ I עמיתה

צילומים: אפיק גבאי I קאסה טואה

2024 דצמבר אטמוספירה

86