אל על | אטמוספירה

יוצאים לאכול I לייף סטייל

ג'וליס I נור סיפור האהבה של הקהל הישראלי ובסמה הינו, אלמנת צה"ל תושבת ג'וליס, החל בעוגיות מעמול יפהפיות שהגישה בריאליטי "הקינוח המושלם". החיבוק החם שקיבלה עודד אותה לפתוח בית קפה בשם "נור" על שם בנה המשרת בצה"ל. אלא שאורחי המקום לא הסתפקו במאפים הנפלאים וביקשו אוכל מבושל, ובסמה נענתה. היא הוסיפה לתפריט מנות מהמורשת המשפחתית, מתובלות בתערובת תבלינים סודית

שאמה טוחנת עבורה מדי יום, ויצרה ארוחת חתונה המשקפת את האירוח הדרוזי במלוא הדרו. האירוע נפתח בטקס חינה מסורתי ונמשך לסעודה ובה מיטב מטעמי המטבח הדרוזי המסורתי - מרק יוגורט חם, קובה נייה, ממולאים, שיפודי בשר בגריל ועוד. את מרכז השולחן מפאר מגש אורז חתונות דרוזי, מנה חגיגית של בשר טלה בבישול ארוך על אורז משובץ צנוברים ואגוזי לוז, המלווה במשקה חריף שנהוג לשתות בשמחות. נור מסעדה דרוזית גלילית

צילום: באדיבות המסעדה I ארמון סהרה צילום: שרון בן־דוד I מייסר סרי

כפר נין I ארמון סהרה נשאת עבאס הוא חיים כהן של המטבח הערבי, שף שמכיר את המקצוע ואת זירת המסעדנות בישראל על בוריה ואינו חושש לשלב מסורת וחדשנות. במסעדת "ארמון סהרה" שלו, שבכפר נין, בין עפולה לכפר תבור, נפגש המטבח הערבי־גלילי עם טכניקות בישול עדכניות ועם יצירתיות מתפרצת. המסעדה נמצאת במבנה בן שנה, חאן שבו עצרו למנוחה סוחרים 200 בדרכם מנמל חיפה לעמאן. עונות השנה משתקפות בחומרי הגלם ובצלחת שמציגה סלטים מעשבי תבלין בר, ירקות בלאדי ובקר וטלאים ממרעה בקיבוצים סמוכים. לאחר שטועמים את הקלאסיקות כדאי לשים לב למנות הייחודיות למסעדה, למשל זאגאליט לאבנה - כדורי לאבנה עם אגוזים קלויים, ריזוטו פריקי וקינוח כנאפה על שיפוד, המצאה מקורית של עבאס שלא תמצאו באף מקום אחר. מסעדת ארמון סהרה سهارى قصر

צילום: גלעד הר שלג I נור

סיורי אוכל ובתים מארחים ביפו I בתים מארחים הפעלת הרכבת הקלה מפנה זרקור גם ליפו המתחדשת. לרגל האירוע השיקה מנהלת עיר עולם ותיירות בעיריית תל אביב־יפו סדרת פעילויות קולינריות, המספרות את סיפורה של יפו ושל האנשים המתגוררים בה, דרך הצלחת. במסגרת "בתים מארחים" פותחת מייסר סרי, בשלנית המתמחה במטבח הערבי־יפואי, את ביתה ואת ליבה לאורחים. סביב שולחן עמוס סלטים מתוצרת בית וחומוס בעבודת יד, נפרש בפני האורחים סיפור מרשים של העצמה נשית בחברה פטריארכלית, אישה ערביה מוסלמית אדוקה שבעזרת נחישות וכישרון פרסמה ספרי בישול, משמשת כשופטת בתחרויות אוכל בארץ ובעולם ומעבירה סדנאות בישול. סיורי אוכל מודרכים לאורך שדרות ירושלים משובצים בטעימות שמשקפות את עושר המטבח היפואי, מבתי אוכל וקפה ערביים דרך העלייה הבולגרית ועד מעדניות וברי יין טרנדיים. www.visit-tlv.co.il

2023 אוקטובר אטמוספירה

66