אל על | אטמוספירה

ריאיון I מגזין

אני יודע ליצור גם אוכל וגם כריכים , גם חם למטוס מסעדה וגם מישלן כמו מחניודה מסעדות בארץ ובעולם, בראשן מסעדת “שבור” בפריז, 30־ עם כ המחזיקה בכוכב מישלן, שף אסף גרניט רואה בתפקידו החדש כשף חברת אל על הישג נוסף בקריירה שלו. על ההחלטה להיענות להצעה (“גיליתי אנשים עם רעב לשינוי ושאיפה למצוינות שאני מכיר רק מעולמות מסעדות ההיי אנד”), על רמת המעורבות (“רציתי שהשם שלי לא יופיע רק כמדבקה על התפריט”) ועל האתגר (“בנאס”א לא עובדים כל כך הרבה על האוכל של האסטרונאוטים”). שף גרניט מטיס לכם / שרון בן־דוד את החזון הקולינרי שלו עד לשמיים ולא עוצר שם

הבאים. בחודשים הקרובים מתכנן שף גרניט לבקר בשאר מטבחי אל על בחו”ל, וכל זאת מסעדות בארץ ובעולם. 30־ במקביל לניהול כ החיבור בין גרניט לבין אל על הוא המשך טבעי לסיסמה “הכי בבית בעולם”. בסקר שערכה אחוז מהמשיבים הישראלים 90־ החברה העידו כ אחוזים 75־ שהוא מסב תחושת גאווה ואמון. כ מהנשאלים ענו כי בעיניהם מייצג גרניט את המטבח הישראלי. אהבת הקהל עודדה את גרניט לקבל את ההצעה, החלטה שקיבלה משנה תוקף כאשר הבין את מידת הרצינות המושקעת בפרויקט. “גיליתי אנשים עם רעב לשינוי ושאיפה למצוינות שאני מכיר רק מעולמות

“רוב הנסיעות שלי בתקופה האחרונה הן בענייני אל על. בחודש האחרון ביקרתי בקזבלנקה, מרקש, לונדון, פריז, ברלין, מילנו וטולוז. כשאני קם בבוקר לוקח לי כמה שניות כדי להתאפס ולהבין איפה אני נמצא. ייתכן שאני האדם שטס הכי הרבה במדינה בימים אלה”, צוחק שף אסף גרניט, בתחילת השיחה שאנו עורכים עימו לרגל השקת התפריט החדש שלו במטוסי אל על. בתפקידו החדש, כמי שחתום על החזון הקולינרי של אל על לשלוש השנים הקרובות, הוא דחס ללו”ז הצפוף ממילא, ביקור במטבחי אל על בניו יורק ובתערוכת מזון בתעופה בהמבורג כדי לבחור טכנולוגיות וכלים חדשים לתפריטים

2023 אוקטובר אטמוספירה

44